W Polsce zainteresowanie strusimi jajami odnotowuje się głównie w restauracjach, chociaż w innych krajach mają zastosowanie w piekarnictwie oraz służą do normalnej konsumpcji.
Jajo strusia waży przeciętnie około 1500 g i jest 25 razy większe od jaja kurzego. Jajo o wadze 1650 g zawiera około 1000 g białka i 320 g żółtka. Gotowanie na miękko trwa około 45 minut, a na twardo dwa razy dłużej. Grubość skorupy to około 2 mm.
Obecnie cena jednego spożywczego jaja strusiego w Polsce wynosi od 50 do 80 zł, a mimo to popyt wielokrotnie przewyższa podaż.
Średnia zawartość wybranych składników odżywczych
| Składnik | Struś | Kura |
| Cholesterol (% ich sumy przyjętej za 100) | 1,98 | 1,5-1,9 |
| Witamina A (µg) | 5,79 | 6,15 |
| Kwas foliowy (mg) | 48 | 30 |
| Wapń (mg) | 64,7 | 58,5 |
| Magnez (mg) | 13,92 | 12,41 |
| Cynk (mg) | 1,34 | 1,50 |
| Żelazo (mg) | 2,51 | 2,25 |
Aleksandra Szymańska