Mięso strusie charakteryzuje niski poziom tłuszczu, około 2,5 razy mniejszy niż w chudym mięsie wołowym, niska zawartość cholesterolu oraz korzystny profil kwasów tłuszczowych. Jest bardzo smaczne i łatwe do przyrządzenia; właściwie przyrządzone jest delikatne i kruche. Nadaje się w mieszaninie z wołowina, wieprzowiną i tłuszczem wieprzowym do produkcji wysokowartościowych wyrobów mięsnych. Cena mięsa strusia na rynkach Unii Europejskiej jest około ...